생식을 좋아하는 일본의 음식문화 - 세계에서도 독특한 음식문화는 간장에 의해 뒷받침된다.
2022-11-25
카테고리:일본문화
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생선을 먹는 일본의 음식문화
일본인들은 생선을 날로 먹는 문화가 독특하다고 하여 초밥을 대표로 하는 음식문화가 세계에 소개되고 있다.곰곰이 생각해 보면 일본인이라도 회를 그냥 먹는 사람은 없다.간장을 사용하지 않으면 회는 그냥 비리고 푸석푸석해서 먹을 수 없고, 반대로 간장 이외에는 회에 쓸 일이 없다.미국 등의 초밥 등은 마요네즈를 사용하거나 칠리소스를 사용하거나 소재의 맛을 완전히 지워버린다고 일본인들은 생각할 것이다.
독특한 일본간장
그렇게 생각하면 간장은 아시아 각국에 존재하지만 일본 간장은 또 독특한 일본 간장이다.일식의 기본으로 '사시스세소'라는 것이 있는데 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장을 뜻한다.이것들은 다양한 일식의 기초 맛으로 사용된다.해외에서 일본으로 돌아왔을 때 공항에서 간장 냄새를 알아차린 사람도 많을 것이다.
간장과 날음식과의 관계
간장은 일식에 필수적인 조미료다.일본은 날달걀을 먹는 나라로도 드문 것 같아.거기서 알아차리는 것은, 일본인이라도 날달걀을 그대로 먹는 사람은 없다.밥에 올려서 간장을 부어야 먹을 수 있다.
일본에서는 생야채를 먹는 문화가 있다.서양에서도 샐러드 등 신선한 생야채를 먹는다.반면 중국에서는 생채소를 먹는 문화가 없다.중국에서 보면 생야채를 먹다니. 라고 생각할지도 모른다.
간장이 일본의 음식문화를 만든다
어쨌든 날생선, 날달걀을 먹는 문화는 일본의 간장에 의해 비로소 이루어진다고 할 수 있을 것이다.간장은 모든 일본 요리 소재의 맛을 죽이지 않고 돋보이게 사용된다.일본을 방문하는 외국인들은 일본 간장에 의해 이끌어지는 생선 본연의 맛을 맛보고 있다고 할 수 있다.
일본인들이 날 식재료를 좋아한다는 것은 사실 보이지 않는 부분에서 간장이라는 조미료가 깊이 관련되어 있다.반대로 말하면, 날 식재료를 먹을 때는 반드시라고 해도 좋을 정도로 일본의 간장이 사용된다.반대로 말하면, 그 이외의 세계의 조미료 중 어느 것을 사용해도 날생선이나 날달걀을 맛있게 먹을 수 없다고까지 느끼는 것이다.
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부부별씨 문제는 일본의 가족 개념을 바꿀 것인가? 논점은 남녀평등이 아닌 일본 고유의 '집' 개념
선택적 부부별 씨 문제가 최근 일본에서 화제가 되고 있다.부부씨를 법으로 정하고 호적제도를 갖는 것은 세계에서 일본뿐이다.
이것이 남녀차별이라며 부부가 별성을 갖는 것을 용인한다는 주장이 늘고 있다.일의 발단은 결혼한 경우 대체로 여성은 남성을 자칭하기 때문에 직장에서 예전처럼 옛 성을 사용하고 싶다거나 사회적 절차, 은행 기타 각종 계약 등의 기재 변경 절차가 힘들다는 것이다.
그러나 이를 남녀차별로 보는 것은 논리적으로 잘못된 것이다.왜냐하면 현행법에서는 남녀 중 한 명을 선택하도록 되어 있기 때문에 평등성은 담보되어 있기 때문이다.문제는 부부가 동일인을 자처하는 것의 의미에 대한 것이다.
일본은 예로부터 집의 개념으로서, 결혼하면 집에 들어가는 것이 된다.결혼한 여성은 남성의 집에 들어가 가족이 된다.그 조상들을 포함하여 그 집안의 일원이 되는 문화적 배경이 있다.그리고 그곳에서 태어난 아이는 그 집의 씨를 자칭한다.씨란 동일 그룹임을 의미하며 옛날에는 씨성제도로 거슬러 올라간다.일본은 집이라는 개념을 중시하고 집안의 이름에 부끄럽지 않은 행동을 하도록 교육받는다.가문이라는 것은 집안의 상징이 된다.
서양 등에서는 조금 생각이 다른 것 같다.아이는 아버지와 어머니 양쪽 집에 속한다고 생각하는 것 같다.이렇게 되면 할아버지나 할머니는 4명이 되어 4명에 속한다.다음은 8명에 속한다는 생각이 들까.거슬러 올라가면 100명에 속하기도 한다.
즉 일본 집의 사고방식은 전혀 다르다.일본은 한 집을 찾아 조상을 찾는다.이런 점에서 서구 국가들을 참고하자는 것은 상당히 난폭한 의견인 것 같다.
집안의 상징으로 일본에는 천황가가 있다.부부별씨 문제와 남계 승계 문제와 무관한 것 같아 관계가 깊다.일본 전통의 집 개념을 천황가는 완강히 지켜왔다.황실에 들어간다는 것은 천황가에 들어가는 것이다.황족은 유일무이한 존재로서 씨를 갖지 않는다.황실 남성이 결혼하면 결혼 상대 여성은 씨가 없어진다.
이는 황실전범으로 정한 것인데, 이번 진자내 친왕전하처럼 여성황족이 결혼해 일반인이 될 경우, 옛 여성황족이 남편을 자처하고 싶지 않다고 할 경우 일반인이므로 현행법을 따르게 될 경우 진자님은 왕족으로 남게 되는 것일까.아니면 씨 없이 일반 생활을 하는 것일까.
자민당은 부부별씨에게는 소극적이다.그것은 남녀평등 문제가 아니라 일본 특유의 문화적 배경과 사회의 기초인 일본의 집 개념의 문제로 파악되기 때문이기도 하다.일본에는 세계 유례없는 유사 이래 맥맥상통한 황실이 존재한다.그 계승의 본연의 자세를 본받아 온 역사가 일본에는 존재한다.
베르사유 장미는 서구에서 대히트를 친 일본 작품 - 프랑스에서는 Lady Oscar.
남장의 여인 오스칼
실제하지 않는 가공의 이야기
유럽에서 큰 인기를 끈 베르사유 장미
민주주의의 대항축으로 자리잡은 왕실
적에 초점을 맞추는 일본 문화
한국은 프랑스 혁명을 일으켰다고 한 문재인 전 대통령
베르사유 장미는 1972년부터 1973년까지 연재된 만화이다.다카라즈카 가극단이 무대화해 대히트를 치면서 주목받아 애니메이션화됐다.무대는 프랑스 혁명 전야의 이야기이다.주인공인 오스카르는 여성이자 남장의 여인으로서 아름답고 강해 남성에게도 뒤지지 않는다.나중에 처형되는 마리 앙투아네트의 근위연대장으로서 경호를 맡는다.
오스카르에게 마음을 쏟는 남성 앙드레와의 관계나 오스카르의 경호를 받는 마리 앙투아네트와의 인간관계나 연애관계 등 적나라하게 그려진 작품이다.그리고 놀라운 것은 웅장한 작품 세계관 속 주인공 오스칼이나 앙드레는 실재하지 않는 인물이다.
아시다시피 루이 16세나 마리 앙투아네트는 프랑스 혁명에 의해 길로틴에 의한 공개 처형을 당한다.즉 이 작품이 그린 것은 당시 민중의 적이었던 프랑스 왕실을 그린 작품이다.애니메이션화된 작품은 유럽에서도 방영되어 절대적인 인기를 자랑한다.물론 프랑스에서도 큰 인기를 끌었다.
서양과는 전혀 문화도 역사적 접점도 적은 동양의 섬나라 일본이 만든 작품이다.반대로 서양인이 에도시대를 그린 작품을 만든다고 해서 그것이 일본인의 눈에 맞을까.
프랑스 혁명은 프랑스 민주주의 전환의 일대 사건이었고 세계 역사도 바꿔나갈 에너지를 갖고 있었다.그런 의미에서 당시 프랑스 왕실은 제2차 세계대전으로 치면 전범이고 독일이라면 히틀러라고 할 수 있을 것이다.
스티븐 스필버그의 쉰들러 리스트는 히틀러나 나치 측에서 그 인간상을 그린 작품이다.베르사유의 장미는 역사상 악으로 여겨지는 쪽에 각광을 받아 웅장한 작품으로 만들어 낸 것이라고 할 수 있다.
세계에서 가장 인권의식이 높은 우리 국민은 왜 쉰들러 리스트나 베르사유 장미 등의 작품을 규탄하지 않는 것일까.나치나 유대인을 잘 아는 한국 국민은 세계인을 교육시켜야 할 텐데.문재인전 대통령은 마크롱 전 대통령을 상대로 박근혜탄핵 건에 대해 한국은 프랑스 혁명을 일으켰다고 밝힌 바 있다.
일본의 문화재 등록을 매번 방해하는 한국 - 우리나라 기원설은 문화의 의미를 모르는 문화사막이 원인
일본의 문화재 등록을 매번 방해하는 한국
가라테는 중국에서 전래된 가라테가 기원
캘리포니아롤은 미국의 초밥
최강 주짓수 일가의 그레이시 일족
태국인을 격분시키는 한국
문화의 의미를 모르는 한국
일본의 일본 신문은 2014년 유네스코 무형문화유산으로 등재되었다.이때 문제가 생겼다.종이 제조법은 한반도에서 일본으로 전해졌으니 한국 것이라고 주장하며 일본을 도둑국가라고 떠들며 문화등록 방해활동을 벌인 것이다 .
일본 종이의 기원은 중국으로 거슬러 올라간다. 그리고 일본 종이의 제조법과 품질에 대해 일본에서 독자적으로 진화한 것이다.당연한 얘기지만 유네스코는 국제 상식에 따라 일본의 화지를 등록했다.
가라테는 일본의 무술이다.중국에서 오키나와로, 가라테로서 중국 무술이 전달되어 일본에서 독자적인 진화를 하여 가라테의 형태가 되었다.많은 일본인들이 알고 있는 이야기다.반대로 가라테는 중국에는 존재하지 않는다.중국은 중국 무술의 발전을 하고 있기 때문이다.
미국 초밥 중에 캘리포니아 롤이라는 게 있어.아보카도와 마요네즈 등을 사용한 마키초밥이다.저것을 초밥이라고 생각하는 일본인은 적을 것이다 .설령 캘리포니아롤이 무형문화유산 등재를 한다고 해도 불평하는 일본인은 없을 것이다.오히려 응원하겠지.
한국은 일본문화가 한국발래라고 호소합니다.이 밖에도 사무라이, 게이샤, 다도, 유도 등도 한국이 발상이라고 주장하고 있습니다.
브라질 유술은 그레이시 가문이 내세우는 주짓수로 일본의 주짓수를 배워 발전시켰다.그러나 브라질 유술을 일본 것이라고 주장하는 일본인을 본 적이 없다.저것은 그레이시 가문의 것이다.
한국은 태국의 무에타이도 한국 기원이라고 주장해 태국인들을 격분시켰다.태국인은 역사상 중국 남부에 살았던 민족으로 중국 무술, 인도 무술의 원류를 상상한다(구체적인 기록은 없다).그러나 무에타이는 중국 무술도 인도 무술도 아니다.무에타이는 태국의 격투기이자 태국의 국기이다.
문화가 발전함에 있어 얼마나 많은 사람이, 얼마나 많은 시간을 들여 노력을 하고, 발전시켜 그 나라의 문화로 정착시켰는지에 대한 상상력이 최소한 필요하다.
이것은 문화와 전통에 대한 이해와 경의의 문제이다.오히려 이러한 노력이나 경험이 없는 때문에 한국은 쉽게 다른 나라의 문화를 자국 기원이라고 말하기 시작하는 것처럼 보인다.
김치의 기원이 중국의 아와채라는 중국의 주장에 대해 한국인들이 격분하여 논쟁이 벌어졌을 때 문화적 콤플렉스의 표현이라고 중국으로부터 조롱을 받았습니다.
일본은 바다를 다 아는 해양국가 - 특아에게서 배울 것이 아무것도 없다.
일본에서 초밥을 먹은 외국인들이 왜 일본 초밥을 별개라고 평가하는지는 초밥 장인의 솜씨나 생선의 신선함만이 아니다.일본 어업은 단순히 물고기를 잡는 것이 아니다.그 물고기의 특성에 맞추어 가장 기름진 계절이나 산란 전 영양이 풍부한 계절에 그 물고기를 포획한다.
일본에서 방어는 여러 곳에서 어획되는데, 도야마현의 히토미라는 지역에서 올라가는 방어는 일본에서 최고봉이라고 하는데, 그 이유는 다테야마 연봉으로부터의 해빙수가 인간이 사는 지역을 거의 경유하지 않고 히미만에 흐르는 미네랄이 풍부한 바닷물로 자라기 때문에 다른 곳과 비교할 수 없을 정도로 맛있는 방어가 된다.일본의 어업은 그렇게 산에서 쏟아지는 강물조차도 계산된 어장이나 계절에 따른 해류의 흐름에 따라 변화하는 한온을 다 알고 이루어진 후 이루어졌다.
후쿠시마 처리수 건으로 중한의 반응을 보면 양국에 원자력발전소는 있지만 근본적인 부분부터 개발할 기술자는 없는 듯하다.아마도 해외에서 설비를 구입해 설치하고 운용 방법만 배워 발전을 하고 있다.자국 내에서 원전을 만든다고 해도 기본적인 부분이 아니라 차로 치면 부분변경 같은 것을 하고 있지만 실제로 방사성 물질이 어떤지, 냉각수에 무엇이 포함되어 있는지 등은 모르는 것 같다.
자국 어업이 괴멸적인 피해를 본다고 비명을 지르지만 일본은 선진국 중 유수의 환경보전 강국이고 물고기 생태와 해류, 계절에 따른 변화 등을 모두 알고 있기 때문에 중한으로부터 배울 것이 없다고 해도 좋을 것이다.그리고 해양 방출을 국제기구와의 연계를 통해 시작했다.
앞으로 30년간 중한은 방사능 공포에 노출되는 삶을 살겠지만 일본이 감지할 문제는 아니다.일본은 적절하게 미증유의 원전사고를 극복하고 처리수를 물대포해 지금까지와 같이 맛있는 물고기를 포획하는 해양국가로서의 생활을 계속할 뿐이다.
나라를 낳는다의 일본 신화에서 보는 일본의 건국 - 국경이나 민족의 개념이 아닌 황통의 신하가 되는 것이
일본이라는 나라는 신화에서는 이자나기(伊邪那岐)와 이자나미(伊邪那美)가 창끝에서 떨어진 물방울로 섬을 만들지 가장 먼저 태어난 곳이 아와지섬으로 여겨진다.경경기존(瓊瓊杵尊)의 천손강림 장소는 가고시마와 미야자키에 걸쳐 있는 다카치호봉이라 하며, 일본이 건국되는 전설은 서일본에서 시작된다.
갈대밭 중국 평정에서는 황통에 끝까지 저항한 아메노카
가세오(天津甕星)는 후츠누시(経津主神)와 타케미카즈치(建御雷神)에게 지금의 보소반도의 가장자리까지 내몰렸다고 하며, 이바라키현에는 타케미카즈치를 모시는 가시마신궁이 있으며, 타케미카즈치는 스모의 신으로도 알려져 있다. 힘을 자랑하는 후츠누시와 타케미카즈치도 아메노카가세오를 억제하지 못하고 결국에(天羽槌雄神)는 타케하즈치라는 직물의 신이 있다.
그러한 경위가 있어 지바현이나 이바라키현에는 황통에 대한 저항세력이었던 아메노카가세오를 모시는 호시진 신사도 다수 산재해 있다.현재의 황통에의 저항 세력으로서 일본 공산당의 시이 가즈오는 치바현 요츠카이도시이거나 나리타 투쟁에서는 좌익이 전국으로부터 이주해 오거나 입민의 유력자가 치바현인 것은 아이러니한 것이다.
이 전제로 현재의 동북 지방이나 홋카이도는 포함되지 않아 에이지(蝦イ地)라고 불린다.이후 하이 평정이 이루어져 일본에 편입된다.여기서 중요한 것은 황통의 신하가 될 것인가의 여부가 일본인지의 기준이며, 현재로서 말하는 국제법상 국경이나 민족이라는 개념은 원래 존재하지 않는다.
일본에는 조몬 시대부터 수많은 민족이 도래하여 거주하였다고 하며, 위지왜인전에는 왜국은 구사한국과 접한다고 기록되어 있으며, 후한서에서도 왜국은 육지로 이어져 반도의 나라와 접하였다고 생각되는 기술이 있다.왜국은 반도의 일부까지 이르렀다고 하는 것이다.조선 삼국지 안에 실제로는 왜국도 관여했다는 설도 있고 백제와 친분을 쌓아 백촌강 전투에 참전했지만 패해 백제민을 일본은 난민으로 받아들이고 있다.
일본인이라는 전제는 황통의 신하가 될 것인가 아닌가 하는 것이 역사적 기초였다.그 전제를 바탕으로 일본 헌법의 제1조가 있다면 천황이란 일본이라는 나라가 태어난 후 오늘에 이르기까지 일본의 상징이다.그래서 세계에서 가장 지속된 나라는 일본이다.
여담이지만 오키나와의 다마키 데니 지사라는 것은 일본이 무엇인지에 대해서도 전혀 관심이 없고, 일본의 역사도 관심이 없는 것 같아 황통에 복종할 생각도, 일본 헌법에 복종할 생각도 없어 보인다.